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贵阳正大豆粕仓
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仓储工程及设备--装配仓工程--贵阳正大豆粕仓

粮食发热霉变对粮食品质的影响

粮食发热霉变除了在数量上造成重大损失外,对粮食品质也有很大影响,主要表现在以下几个方面:

1、营养品质下降。由于霉菌分泌的作用,使粮食中的淀粉、脂肪、蛋白质等营养成分水解成低分子物质,被霉菌吸收利用,使粮食营养品质大大下降。

2、食味变差。正常的粮食具有本身固有的色泽和香味,发热霉变之后,通常失去原有的色泽和香味,并带有异色异味,有的带霉味,有的带酸味或腐臭味,做成食品,一般松散无筋力,食味变差。

3、引起粮食带毒。粮食发热霉变,各种霉菌大量繁殖,有一些霉菌产生毒素,引起粮食带毒,如黄曲霉素等。

4、不能做种子。粮食霉变一般先从胚部开始,因此,发热霉变的粮食,胚部的受害大,发芽率降低甚至完全不能发芽。








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